酒店试题库与答案题库A一、餐饮理论知识作业题1宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列 、 和 。2中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的 ，主宾安排在主人的 ，主宾夫人安排在主人的 ，其他人员从左至右依次排列。3中餐宴会活动， 一般放在最后上，表示 上完，宴会即将结束。4宴会摆台时，烟灰缸从 开始，每隔 座位摆放一个。5温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用 ，酒温一般掌握在 之间即可。6分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、 、 、 、。7浙菜以 、 、 三种地方风味菜为代表。8零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为 、 、 菜单和客房送餐菜单。9咕噜肉是 中的代表之一。10在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理 和检查 有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。11家具保养中主要是注意 、 和 。12餐厅服务人员肩负着 和 两方面的任务。13酒店基层控制管理主要包括 、 、 和 。14餐厅服务质量包括 和 方面。 15俄式服务讲究 的风度， 和 都较高。16西餐宴会过程中酒水服务可
