食品分析复习提纲1、 食品分析的任务和内容是什么？常用的食品分析标准有哪些？2、 样品采集的基本原则。样品的分类。3、 采样的基本步骤。采样的一般方法。4、 样品预处理的方法有哪些？ 应用5、 什么是准确度、精密度、检测限？6、 食品分析方法的评价指标有哪些？7、 测定食品相对密度和折射率的意义。常用的密度计和折光仪各有哪些？乳稠计读数如何换算成相对密度？8、 色度、黏度及质构等的测定方法。9、 水分测定的三大类方法各自的原理、适用的范围。直接干燥法针对不同样品，样品制备和测定方法有何不同？10、 康威扩散法测定水分活度的原理。11、 测定可溶性糖时，样品预处理常用的澄清剂有哪些？直接滴定法和高锰酸钾滴定法分别适合采用何种澄清剂？12、 测定还原糖的直接滴定法和高锰酸钾滴定法的原理、主要步骤、注意事项和结果的计算。（计算）13、 蔗糖测定方法的原理。14、 淀粉测定的酸水解法和酶水解法各自的原理和适用范围，样品的预处理。15、 几种用于脂肪提取溶剂的各自特点16、 索氏提取法、酸水解法、罗紫-哥特里法、氯仿-甲醇
