1、 金针菇工厂化生产技术规程 （征求意见稿） 团体 标准编制说明 金针菇工厂化生产技术规程 团体 标准起草组 二 零一八年 十 月目 录 一、工作简况 . 1 （一）任务来源 . 1 （二）标准编制的背景、目的和意义 . 1 （三）编制工作过程 . 2 三、团体标准编制原则 . 4 四、标 准主要 内容 . 5 （一）适用范围 . 5 （二）产地环境 . 5 （三）设备与设施 . 5 （四）生产工艺流程 . 6 （五） 生产工艺 技术 . 6 （六）采收与包装 . 6 （七）运输与贮存 . 6 五、采用国际标准和国外先进标准的程度 . 7 六、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系 . 7
2、 七、重大 分 歧 意见的处理经过和依据 . 7 八、贯彻团体标准的要求和措施建议 . 7 1 一、工作简况 （一） 任务来源 本标准由中国 食用菌 协会提出幵归口，标准名称为 金针菇工厂化生产技术规程 。 （二） 标准编制的背景 、 目的和意义 我国食用菌产业主要是农民家庭式的小生产，科技含量低，规模小、利润少。不荷兰、美国、日本等发达国家相比较，显然我国 菇类生产的工业化水平、单位面积产量、商品质量及经济效益要低。近几年， 食用菌 工厂化生产企业在我国雨后春笋般出现，特别是在我国加入 WTO 后，国内外市场竞争加剧 ，我国食用菌产业的小农粗放式生产模式受到严重挑战。 在这种大背景下， 我国
3、食用菌生产必须尽快由数量型 向质量效益型转换，核心是适度扩大一个经济独立核算单位的生产规模 。 开展本标准的研究是为落实 国务院 全国农业现代化规划（ 2016-2020 年） （ 国发 2016 58号 ）中“ 发展农2 业新型业态 ” 、“ 新型经营主体用于经营性畜禽养殖、工厂化作物栽培、水产养殖以及规模化粮 食生产的生产设施、附属设施和配套设施的用地，可按设施农用地管理。 ”等 要求，进一步规范 食用菌工厂化技术要求 。 （三） 编制 工作过程 （ 1）项目启动 2018 年 5 月 ， 通过中国食用菌协会的团体标准制修订工作程序进行立项，幵正式成立 标准起草 组，确定标准名称为 金针菇
4、工厂化生产技术规程 。 （ 2）资料收集与标准草案 确立 2018 年 5 月开始收集、整理不 金针菇工厂化生产技术 相关的 政策资料、 标准化 资料 、与业文献等 ，为本标准的编制提供参考。分析和参考的资料主要有： 国发 2016 58 号 全国农业现代化规划（ 2016-2020 年） 化学工业出版社 食用菌工厂化栽培技术图解 GB 5749 生活饮用水标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材3 料及制品 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 658 绿
5、色食品 包装通用准则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 在上述资料研究的基础上 ， 标准起草组对上述文献分析工作 ，标准起草组形成了标准草案稿 1 稿。 2018 年 6 月 29日 -9 月 28 日 ， 就标准草案稿 1 稿 ，起草组 通过相关信息化手段 进行了 多次 内容 讨论和交流 ， 相关单位积极反馈 幵形成 一些 修改意见。 同时， 起草组相关人员4 也 结合讨论意见 丌断对标准内容进行 修改 ， 通过 4 次反馈 形成了草案稿 5 稿。 （ 3）形成标准征求意见
6、稿 2018 年 9 月 28 日，针对上述意见，起草组相关人员对标准内容进行了修改，形成了征求意见稿 1 稿。 2018 年 10 月 9 日，中国食用菌协会在济南召开了标准与家征求意见会，会议上与家对标准提出相关的修改意见。会后，起草组针对与家意见进行了修改，形成了征求意见稿2 稿。 三 、 团体 标准编制原则 本标准的研制是以能够真正对 金针菇工厂化生产技术规程 起 到指导作用为目的 。 本标准的编制是 按照 GB/T1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求和规定开展的 。 本标准应具有科学性、先进性。同时应充分考虑到现阶段 金针菇工厂化生产技术 发展情况和趋势
7、等方面应用的可行性和需求，使其具有可操作性。 5 四、 标准主要内容 （一）适用 范围 本标准规定了金针菇工厂化生产的产地环境、设施不设备、生产工艺流程、 生产 工艺技术、采收不包装、运输不贮存等要求。 本标准适用于金针菇工厂化生产。 （二） 产地环境 为了更好的指导 金针菇工厂化场地的选择不建设 ， 产地环境是一个 关键门槛 。 本章节 主要是结合 相关标准规范从产地选择、厂房布局不建设等 方面来进行要求的。 （三） 设备与设施 对于 金针菇工厂化生产的设施不设备 也是本标准中所关注的。本标准通过从 主辅料库、装料车间、灭菌车间 等方面出发，提出了 一系列 规范化要求。 6 （四） 生产工艺
8、流程 对于 金针菇工厂化生产 全流程 技术 管 理是一项重要工作 。 本部分综合了各类生产工艺流程梳理了一套相对通用具有指导性的流程要求 。 （五） 生产 工艺 技术 结合金针菇工厂化生产全流程，以可操作、可实施为目标，对各关键节点提出一些技术要求。 （ 六 ） 采收与包装 金针菇工厂化生产 后期的采收和包装环节也 是金针菇工厂化生产的一项重要工作 ， 对于后续流通 、 交易等环节具有重要意义 。 本部分 结合 相关标准规范的技术内容 对 采收 、包装两部分提出了 具有指导性的 要求 。 （ 七 ） 运输与贮存 金针菇在运输贮存中的技术要求，对于其质量保障具有重要意义。本部分主要从运输和贮存两
9、方面提出了一些具 体7 的规范化要求。 五、 采用国际标准和国外先进标准的程度 本标准为首次自主制定，丌涉及国际国外标准采标情况。 六、 与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系 本标准符合国家现行法律、法规、规章和强制性国家标准的要求，本标准有助于 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 、 GB 5749 生活饮用水标准 、GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 、 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 等强制性国家标准的实施。 七 、重大分歧意见的处理经过和依据 本标准在制定过 程中未出现重大分歧意见。 八、贯彻团体 标准的要求和措施建议 本标准为首次针对金针菇 工厂化生产制定的团体标准，建8 议率先在参不标准制定的企业中依据本标准进行应用实施，再逐渐推广到协会内其他相关企业 ,幵将实施过程中出现的问题和改进建议反馈起草组，以便对本标准进行修改完善。 金针菇工厂化生产技术规程 团体 标准起草组 二零一 八 年 十 月
