厨师长操作手册内容.doc

第一章、 厨部组织结构与岗位编制一、组织结构厨 部厨师长助理粤菜组川菜组沪杭组综合组本地组上杂组面点组冷盘组烧烤组海鲜养殖组勤杂组 二、岗位编制厨师长厨师长助理海鲜养殖组长烧烤组长勤杂组长冷盘组长面点组长上杂组长灶台组长打荷厨工切配厨师灶台厨师锅炉工勤杂工养殖员烧烤厨师冷盘厨师面点厨师上杂厨师第二章、酒店厨部职能1、部门名称：酒店厨部上级部门：酒店总经理室下级部门：厨部各班组部门本职：生产加工酒店规定的各类菜肴，满足酒店经营的需要.主要职能：1）、根据酒店的标准要求生产加工各类菜肴。2）、对厨部各班组工作标准和生产流程进行有效管理。3）、对生产成本、预算进行控制。4）、做好厨部消防安全工作。5）、配合酒店其它部门完成酒店总体经营目标。2、部门名称：菜系组上级部门：酒店厨部部门本职：按酒