1、高职食品微生物实训教学的调查与分析 摘要 :实训教学是高职院校食品类专业的核心内容 ,通过调查方式讨论了食品微生物课程实训教学现状及学生关注的问题 ,针对结果进行分析并给出了提高该课程实训效果的建议和措施。 关键词 :高职教育 ;食品微生物 ;实训教学 ;调查 中图分类号 :G642 文献标志码 :A 文章编号 :1673-29IX(2010)16-0248-02 实训教学是高等职业教育中的核心内容 ,是实践型、技能型、应用型高职人才培养工作的重要环节。为切实提高高职人才的培养质量 ,应采取有力举措推进实训教学改革 ,逐步构建以就业为导向、以职业能力为本位、以技能培养为目标的实训教学模式。 高
2、职院校食品类专业大都开设食品微生物课程 ,其中实训教学的内容成为该门课程的重点和课改的目标。为了满足行业对食品专业人才的需求 ,深化实训课程的教学改革 ,培养一支真正满足行业需要的食品专业人才 ,很多院 校都针对自身特点 ,建设一个满足市场需要的实训课程体系。本文对食品微生物实训课程教学情况进行调查 ,以期为实训课程教学改革提供建议。 一、高职食品微生物课程实训教学调查 1.调查方式及内容。以问卷为主要方式进行调查 ,无记名回答 ,调查时间较为集中 (2010 年 3 月 9 日至 2010 年 3 月 15 日 ),其中主要内容为对已参与过课程的评价及对该门课程的建议和看法。 2.调查人员选
3、择原则。选择在校的食品类专业并且上过食品微生物实训课程的学生为调查对象 ,以反映出高职高专院校食品微生物实 训课程的真实现状 ,并为进一步提高和改革提供依据。 3.调查人数。我院在校食品专业学生共计 170 人 ,调查人数 170 人 ,收回意见有效反馈 149 份。 二、高职食品微生物课程实训教学调查结果分析 根据有效选票的结果统计 ,大部分同学问卷焦点集中在以下几方面内容 : 1.实训方式。对于实训方式内容的调查题目 ,40%学生认为应该增大学生自主操作的实训内容 ,教师在讲解操作要点之后可以采用启发的方式进行教学 ;2-3%的同学认为应适当增加完全自主实训 ,即提供项目 ,有学生小组进行
4、自主实训 ;18%的同学倾向于传统的课堂实训模式 ;大部分学生对实训课时量安排表示满意。 2.实训教师。从学生调查问卷中可以看出 ,学生对教师的要求很高。关于教师授课团队的调查内容表明 ,18%学生选择理论课任课教师担任实训课教学 ,25%学生选择专门负责实训的实验员教师担任实训课程教学 ,46%学生认为企业一线的教师担任实训课程教学更有说服力 ,另外 11%学生认为无关紧要。 3.实训课程模式。调查内容中针对课程教学模式的内容提出问题 ,给出选项分别为实训室操练 ,模拟企业流程操练、企业现场实训。选择实训室操练的 同学占调查人数的 8%,选择模拟操练的同学占 23%,其余 69%均选择第三项
5、 ,企业现场实训。 4.实训习惯养成。大部分同学对自我实训习惯是否良好一题给予肯定回答 ,极少数同学对自己和他人提出了要求。其中 8%的调查结果指出 ,在实训过程中希望能够有良好的环境保证 ,尽量不要受到其他同学打扰 ,希望能够安静的进行实训练习 ;4%的学生提及了关于实训台面卫生的问题 ,呼吁同学们能够保持良好的实训习惯 ,实训结束后及时进行卫生清洁 ,保证实训环境清洁。 2%的学生认为卫生清洁工作应该是教师的事情 ,教师应为学生实训做好服务工作。 三、提高高职食品微生物课程实训教学效果的措施和建议 1.树立正确的职业观 ,养成良好的职业习惯 ,从根本上提高实训效果。本次调查结果显示 ,2%
6、的学生对养成良好职业习惯的问题回答漠然 ,认为保证实训室卫生不是实训内容 ;11%学生认为实训授课教师无所谓何人 ,事不关己 ;以上的这些说明学生厌烦实训教学吗 ?可是这些学生却对实训的教学模式、教学方法毫无保留地谈了自己的看法 ,虽然有些建议听似稚嫩 ,但却不能不说明 ,这部分学生喜欢实训的教学模式 ,但却缺乏正确的职业观。 从大部分调查反馈可以看出 ,大部分学生是由于父母的决定、专业名称的吸引等原因报考专业 ,庆幸的是学习后觉得比较喜欢 ,可以适应学习生活 ,但学生对自己的评价过高 ,认为大学毕业生可以找到高薪、无忧的工作 ,而对过程性学习不屑一顾 ,结果出现毕业后眼高手低的现象。为了避免
7、类似现象出现 ,实训教学过程中应强化过程性训练 ,认真履行职业标准 ,促使学生养成良好的职业习惯 ,树立正确的职业观 ,从根本上提高实训效果。 2.结合高职高专学生特点 ,开发多种实训方式 ,大力实施 “ 理论一实训 ”一体化教学模式 ,提高实训效果。高职高专学生特点是动手能力强 ,但大多数学生 学习习惯不好 ,注意力难以集中 ,因此结合调查结果 ,应注重开发多种实训 J 方式 ,吸引学生。食品微生物是食品类专业的核心课程 ,实训课时比重大 ,在设定实训项目时 ,可以尝试采用多种实训方式 ,例如 :项目实训、模拟实训、综合项目操练以及现场教学等。 传统的项目实训一般是在理论内容讲授之后进行实训
8、项目操作 ,现阶段可以尝试将理论溶于实践 ,二者同时进行。例如食品微生物实训教学中显微镜的使用项目 ,大可尝试先请学生自主将显微镜进行拆卸、安装 ,在拆卸安装的过程中讲述显微镜的构造、渗透显微镜的使用方法 ,势必记忆深刻 ,兴 致勃勃。 模拟实训则是将校内实训室模拟企业一线环境建设 ,实训内容、人物角色扮演完全模拟企业 ,使学生在实训的过程中适应企业的要求 ,提前熟悉企业的工作流程及方法。本课程中的样品采集、预处理部分可按此方法操作。 综合项目实训可按照小组分配实训项目 ,请学生自组团队 ,在教师的指导下独立完成项目任务书 ,小组配合进行经费核算、项目策划、实训操作、项目结题等工作。本课程单元
9、项目结束后教师可将学生分组 ,给出题目进行综合实训操作。学生在综合实训过程中 ,既可以锻炼处理问题的能力 ,又可以将本课程的知识内容进行梳 理、归纳、独立实践。 现场教学在具体课程中实施比较困难 ,但是教师可以设计将本课程内容中的一部分放到企业中进行 ,面对实际的操作规范向学生讲解。 食品微生物课程实训教学中 ,教师可以加入多种实训方式 ,结合高职高专学生特点 ,采取多样化教学 ,针对不同的教学内容将各种教学方式相结合 ,使实训效果达到最好。 3.培养一支精英双师型实训教学队伍 ,为培养学生职业技能打下基础。目前 ,高职院校食品专业教师大多数属于 “ 校门到校门 ” 状态 ,缺乏企业一线经验
10、,实训教学过程中多数在吃老本 ,以自己读书时的所学 教授学生。本次调查中。学生对教师的要求有所不同 ,但 46%的学生认为企业一线教师担任实训课程教学效果较好。因此 ,提高高职食品微生物实训效果的关键是要有一支既熟悉本专业的理论知识 ,又懂实践的教师队伍 ,否则 ,实训教学目标的实现、学生能力的提高都将成为一句空话。 建议通过以下方法实施双师型教学 :(1)聘请企业人员兼任实训指导教师 ;(2)加强教师队伍建设 ,组织教师深入到企业实践中进行专业对岗的挂职锻炼 ;(3)重视对新到校任教的青年教师实践知识的补充。 4.建立完整、全新的实训考核体系 ,重视过程 操作 ,从过程中逐步验证实训效果。以
11、培养学生综合能力与职业能力为导向 ,采用多种形式评价考核学生的实训课程。首先 ,注重实训过程 ,加强过程监控 ,强调过程性评价。比如 ,我们在每一项实训操作过程中记录学生的预习情况、课堂操作表现、实训成果、实训报告 ,要求学生进行实训记录 ,每人一本实训记录本 ,完全按照规范要求操作 ,定期检查实训记录本。其次 ,考核的标准不仅是技能操作结果 ,还包括学生对待实训的态度 ,学生在实训活动过程中 ,表现出来的自我管理、沟通合作、解决问题和完成任务、设计和创新等方面的能力 ,都是教师考核学生实训成绩的依据 。再次 ,综合项目的考核包括项目策划分数、团队合作分数、项目成果分数、项目汇报分数等 ,培养
12、学生团队配合能力以及职业综合能力。 综合各项过程指标 ,以公平为原则给出实训课程分数 ,正确的将期末考核的压力平分到过程操作中 ,使参与实训的学生逐步提升自身技能 ,培养具有良好执业能力的食品专业人才 ,这才是实训课程的最好证明。 参考文献 : 简彩云 .高职市场营销实训教学的调查与分析 J.职业教育研究 ,2007,(6). 周启怀 .职高生人生价值观的现状分析及解决对策 J.素质教育论坛 ,2009,(15). 肖健 .高职双语教学问卷调查分析及启示 J.武汉船舶职业技术学院学报 ,2009,(2). 杨钢 .李庆 ,高职旅游管理专业学生岗位能力培养的实践探索 J.重庆广播电视大学学报 ,2009,(4). 赵鸿 .卫生职业学校病理学科学生学习特点及对策调查研究与思考 J.中国教育与社会科学 ,2009,(9).
