餐饮服务从业人员培训.doc

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资源描述

餐饮服务从业人员培训餐饮业是与消费者关系最为密切的食品行业,同时也是食品安全风险最高、最易发生食物中毒的食品行业。但食物中毒并不是不可预防,每个餐饮单位和从业人员都可以采取措施,预防中毒的发生。 首先企业开展食品安全自身管理设立食品安全管理机构和管理员,制定保证食品安全管理工作顺利开展的各项管理制度(即各种食品安全管理要求),开展企业内部检查,促使各项食品安全制度得到落实,食品从业人员规范进行操作,遵守食品安全法律规定一、 餐饮食品中常见的危害因素不安全的食品之所以危害人体健康,是因为其中含有可能影响人体健康的危害因系。在餐饮食品中,这些因素主要包括:、生物性危害:包括致病性细菌、病毒、寄生虫、霉菌等各种微生物。、化学性危害:包括食品中本身含有和受到污染食品本身含有毒物质,如河豚鱼、高组胺鱼、四季豆、生豆浆和部分野蘑菇等。食品受到有毒物质污染,如违禁或超量使用的农药、兽药(如瘦肉精)、食品添加剂(如亚硝酸盐)残留及贝类毒素、雪卡毒素等。、物理性危害:主要为各种异物,如玻璃、碎石、铁丝、头发等。二、 个人健康和卫生

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