餐饮服务与管理教案李军整理绪论一,中国餐饮业发展概况(一),考古发现大约在170万年前,我们的祖先已经开始用火来加工,烧烤食物并用来取暖驱寒.(二),最早的聚餐形式筵席唐朝以前的古人,席地而坐,筵和席都是铺在地上的坐具.后来筵席又含有进行隆重,正规的宴饮的意思.现专指酒席.(三) ,夏,商,周三代餐饮已发展为一个独立的行业夏朝宫廷里已设有庖正职位.周朝有膳夫专门负责制作菜肴;酒人专门负责酒水饮料服务;浆人负责提供调味品;幂人专管餐具卫生.(四),汉代与西域的交往促进了餐饮业发展由于通商贸易的发展,出现了熟食遍地的景象.(五),唐宋,尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐代,由于社会稳定经济繁荣,饮食店铺遍布全国各地.李白在金陵酒肆留别诗中写道吴姬压酒劝客尝.吴姬就是当时江浙一带在酒店内做服务工作的女子.宋代名画家张择端的清明上河图,以不朽的画卷向后人展示当时汴梁人的市井生活,酒楼,茶馆成为画面的重要组成部分.据东京梦华录记载,当时酒楼,饭店的服务人员具有相当高的服务技艺.
