餐饮业食品安全管理制度目录1、店面管理制度2、从业人员个人卫生管理制度3、从业人员健康检查制度4、从业人员食品安全知识培训制度5、食品原料采购管理制度6、食品添加剂使用与管理制度7、库房管理制度8、场所环境卫生管理制度9、粗加工间管理制度10、烹调加工管理制度11、餐具、用具清洗消毒制度12、设施设备卫生管理制度13、食品安全综合检查制度14、食品制作专间卫生管理制度15、食品留样制度店面管理制度一、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。二、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。三、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。四、供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
