从业人员卫生知识培训制度1、食堂食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位；食堂食堂食品留样制度1 食堂食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已毒的餐具中。3 留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。5 食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。6 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。7 留样食品必须保留48小时，
