糕点面包烘焙知识理论知识资料第一章 烘焙食品常识第一节 烘焙食品的起源与发展历史1、 烘焙食品是食品工业中的一个大门类，是关系到国计国生的，与人们日常生活密切相关的重要产业之一。2、 烘焙食品主要包括面包、糕点、饼干、三大类产品。3、 面包是一种经过发酵的烘焙食品。4、 发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了发酵的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。5、 欧洲的面包大部分为硬式面包，亚洲的面包大部分为软面包。6、 法国人创造了细长的棍棒式面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点咸味，又有点酸，质地细致。7、 丹麦人发明了著名的起酥、起层面包。采用冷藏技术，在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。8、 最黑、最酸的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。9、 各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大差异，例如，欧洲南部、北美洲和亚洲
