第4章 酯 酶4.1酯酶的定义、来源及分类 R O RH2O R H ROH 酯 酸醇甘油三酯H2O 甘油二酯（或甘油一酯 或甘油）脂肪酸酯酶和脂酶同义吗？酶？酶酯酶（esterase）b催化酯类中酯键裂解的酶类，反应可逆。b水解时，产物为酸和醇类；b合成时，把酸的羟基与醇的醇羟基缩合并脱水，产物为酯类及其它香味物质。R O RH2O R H ROH 酯 酸醇脂酶(Lipase ，EC 3.1.1.3)b 甘油酯水解酶，脂肪酶，是酯酶中的一类，催化甘油三酯水解生成甘油二酯或甘油一酯或甘油。甘油三酯H2O 甘油二酯（或甘油 一酯或甘油）脂肪酸酯酶分布和来源b酯酶广泛分布于植物、动物和微生物b动物胰脏酯酶和微生物酯酶是主要来源。b 主要是真菌，12属233种，其次是细菌。b酯酶已经实现商品化，在食品、医药、化工等领域起着重要作用。羧基酯类（E.C.3.1.1）磷酸单酯（E.C.3.1.3）磷酸二酯（E.C.3.1.4）三磷酸单酯（E.C.3.1.5）硫酸酯（E.C.3.1.6）硫酯（E.C.3.1.6）酯酶脂酶羧酸酯（EC3.1.1.1)芳基酯(EC3.1.1.2)乙酸酯(EC3.1.1.
