1、“ 钜记饼家 ” 在澳门消费者市场的统计与研究 摘 要 本文以澳门手信食品市场为研究对象，以人口统计变量为指标，对澳门手信食品市场进行统计，比较了几个主要手信食品品牌，对 “? 饼家 ” 这个澳门手信食品的龙头企业的经营策略进行了分析。 下载 关键词 澳门手信食品 “? 饼家 ” 咀香园饼家 晃记 “ 手信 ” ，是指人们通常出远门回来时捎给亲友的小礼物。 “ 手信 ” 这个说法主要出现在广东、香港、澳门三地，主要是指手信食品。澳门统计暨普查局将 “ 手信食品 ” 作为 “ 旅游购物 ” 分类下的统计指标。因此，本研究认为澳门手信具有旅游商品的特性，并被很多来澳门旅游的游客购买，当作旅游纪念品
2、留作纪念或赠送给他人。 澳门手信食品的由来：据澳门咀香园饼家总经理黄若礼介绍， 20 世纪，由于澳门与香港的往来客船需要航行 4个小时，来来往往的客人买些点心在船上吃，有些客人或许有意，或许无心多买些，回家时送给亲友，慢慢演化成澳门 手信。到了 20 世纪七八十年代，澳门手信食品业慢慢发展起来。 澳门手信食品的知名品牌主要有 ?记饼家、咀香园饼家、英记饼家、十月初五饼家、晃记饼家、最香饼家等。澳门手信食品业的产品主要有杏仁饼、鸡仔饼、老婆饼、蛋卷、糖果等。除作坊式的家庭工作坊手工制作手信食品外，几家大品牌都使用了机器加工生产的方式提高产量，抢夺消费者，争取市场份额。 目前，澳门手信食品的市场份
3、额分布极不均衡。据统计，创立于 1997年的钜记饼家仅一家品牌在 2013年 2月市场占有率为 74.3%，其他品牌的市场份额比较小，与钜记 悬殊较大。钜记饼家经过 20年（截至 2017年）的发展，在香港有 6 家分店，在澳门拥有 23 家连锁分店。钜记饼家在澳门自设厂房生产，员工人数超过 400 名，成为澳门手信业连续 14 年的销量冠军。 笔者对澳门市场进行了问卷调查。以随机便利取样的方式，一共发放问卷 450份，共收集到 439份有效问卷。 439份有效样本中，购买钜记的有 259人次，占 51.4%；其次是购买咀香园的有 101 人次，占 20.1%；购买英记的有 56 人次，占 1
4、1.1%；购买晃记的有 33 人次，占 6.5%；购买最香的有 24人次，占 4.8%；购买十月 初五的有 18人次，占 3.6%；购买其他品牌的有 13人次，占 2.6%。买两种以上品牌糕点的受访者有 42人，占 9.6%。这说明消费者大多数偏向于买钜记饼家的手信食品，其次是咀香园、英记、晃记、最香、十月初五等。 受访者类型： 第一，性别情况。在 439 份有效样本中，男性有 187 名，占样本总数的42.6%；女性有 252 名，占样本总数的 57.4%。 第二，年龄分布。在 439 份有效样本中， 25 35 岁这一年龄段的人数最多，共有 246人，占样本总数的 56%；其次为 36 4
5、5岁年龄段，为 122人，占样本总数的 27.8%；再次为年龄在 46 55 岁的人，有 53 人，占样本总数的 12.1%；最少的是 56 岁以上年龄段，有 18 人，占样本总数的 4.1%。 第三，学历。在 439份有效样本中，高中或以下学历的为 94人，占样本总数的 21.4%；大专学历的为 139 人，占样本总数的 31.7%；本科学历的消费者最多，为 156人，占样本总数的 35.5%；硕士或以上学历的为 50人，占样本总数的 11.4%。 第四，受访者类型。在 439 份有效样本中，澳门居民有 89 人，占 20.3%；内地游客最多，为 177 人，占 40.3%；香港游客 126
6、 人，占 28.7%；台湾游客 7人，占 1.6%，外国游客 2人，占 0.4%；来澳劳务人员 37人，占 8.4%，其他情况 1 人，占 0.2%。 第五，月收入。 439 份有效样本中，个人月收入在 5000 元以下的有 102人，占 23.2%；月收入在 5001 10000 元的有 100 人，占 22.8%； 10001 20000 元的有 131 人，占29.8%；月收入在 20000 50000 元的有 87 人，占 19.8%；月收入在 50000元以上的有 19 人，占 4.3%。 受访者中，消费者最 喜爱的品牌是钜记，选择钜记的受访者占一半以上，其次是咀香园、英记、晃记、最
7、香、十月初五等品牌。在澳门，钜记已经连续 14 年销量第一，属于澳门手信食品里的大品牌，是目前权威的知名品牌。 选择钜记的消费者最多，笔者分析原因如下： 第一，这与钜记与香港电视台 TVB 的合作，在珠三角地区得到广泛宣传推广等有很大的关系。前几年投资拍摄的电视剧巨轮在香港 TVB 电视台上演，钜记品牌在香港、澳门和珠三角地区得到广泛推广。 第二，钜记的门店是手信食品业里门店最多的品牌，并且开在关闸、大三巴、新马 路喷水池、外港码头等人流量非常大的地点。热闹景点重复出现钜记字样的门店，为消费者的购买提供了便利。 第三，钜记首创免费试吃的营销方式，并在店铺门口设有现场手工制作的演示，这给消费者留下了深刻的印象，获得了消费者的好评，也有利于吸引潜在消费者进店消费。 第四，在钜记的手信食品中，消费者可选择的种类非常多，产品、口味达 300多款，并且有很多导购员跟随消费者指导购买，并为消费者包装整齐，包装的提手处不勒手，相比其他品牌的服务更体贴周到。 综上所述，钜记饼家通过多种营销方式塑造了良好的 品牌形象，为消费者提供了方便和温馨的服务，引领澳门手信食品业的发展。 （作者单位为澳门城市大学） 参考文献 胡晓燕 .手信业飞速发展的奇迹 J.澳门杂志， 2011（ 72） .
