红曲米酒发酵技术.doc

一、实验项目名称：红曲米酒发酵技术二、实验目的和要求：本项目以红曲霉为发酵菌种，通过学习红曲霉的生物学特性，红曲霉菌种扩大培养，固态发酵工艺及液态深层发酵工艺，了解和理解红曲米酒生产方法。具体项目包括： 1.红曲霉斜面制作及生物学形态观察；2.红曲霉及酵母菌菌种扩大培养；3. 红曲固态发酵实验；4、酒精发酵及酒精测定；5、红曲米酒风味综合测评。三、实验器材：1、溶液和试剂： 酵母膏、葡萄糖、琼脂粉、水、CaCO3、麦芽汁琼脂培养基。2、仪器和其他用品： 接种环、烧杯、试管、量筒、药匙、纱布、pH试纸、牛皮纸（或报纸）、玻璃棒、酒精灯、锥形瓶、三口烧瓶、高压蒸汽灭菌锅、电子天平、记号笔、冷凝管、离心机、霉菌培养箱等。3、实验材料： 红曲霉菌、酵母菌。一些实验装置示意图： 蒸馏装置 酒精计 高压蒸汽灭菌锅 过滤