1、万州区林下食用菌市场调查分析与建议 摘要：本研究对万州区林下食用菌消费者市场、农贸市场进行实地调研，通过对市场的经销商、百姓消费者、酒店餐馆经营者的调查分析，摸清万州食用菌消费市场的基本情况和问题，并提出相应的策略和建议。 下载 关键词：万州区；食用菌；建议 中图分类号： F316.2 文献识别码： A 文章编号： 1001-828X（ 2016）021-000-01 一、调查方法 本次调研一共派出调查员 55人，共 5天，累计人次 275人次，被访人员达 590 人次，其中消费者 300 人次、农贸市场 105 人次、酒楼、餐馆 185 人次。一共发放问卷 250 份，收回有效问卷 214
2、份，问卷回收率为 85.6%。酒楼、餐馆调查采取了重点抽样，一共发放问卷 183份，收回问卷 152份，问卷回收率为 83%。农贸市场经销商采取了普查，一共调查了 31 家农贸市场，105 家二级经 销商。 二、调查内容 本次调查的主要内容有：食用菌农产品市场的容量及发展潜力；产品的分销渠道网络状态；主要指分销渠道模式、分销渠道的宽度、深度等；消费者食用菌产品的购买形态与消费心理，消费者对食用菌产品品牌的认知程度；消费者对品牌的意识、对本品牌及竞争品牌的观念及品牌忠诚度；本产品主要竞争者的分销网络状态；农贸市场的数量和经销商数量等。 三、调查结果及分析 1.调查对象分析 本次调查主要是围绕消费
3、者、农贸市场食用菌经销商、酒店餐馆的经营者。重点是消费者，所占 比例达到了 50.8%，经销商占 17.8%，酒店餐馆经营者占了 31.4%。经销商所占比例稍低，原因在于销售食用菌的人员数量有限。 2.消费者对食用菌品种的偏好 通过市场调查、走访分析发现目前食用菌消费的主体部分品种还是平菇、香菇、金针菇、蘑菇、杏鲍菇等。万州区消费者最受欢迎的食用菌是香菇占到 32.6%，其次是平菇占 29.1%，金针菇占到 19.3%。 3.消费者对食用菌接受价格区间分析 通过调研， 51.87%的消费者对食用菌能够接受价位一般在 5 元以下，35.51%的消费者 能够接受 5-6元的价格。高于 6元，消费者
4、都很难接受，而食用菌价格在 8 元以上的话，消费者相应会选择相应替代产品。 4.农贸市场经销商数量分布 据调查，万州区共有农贸市场 31 家，其中龙宝、天城、五桥分别有 17家、 10家、 4家。农贸市场中杏鲍菇销售一般都是从一级经销商中进货，而香菇、平菇、金针菇、蘑菇、木耳销售，每个农贸市场中的小贩一般都有3-5 个稳定的供货商或者直接从厂家拿货。通过对万州区 31 家农贸市场经销商进行系统调研，食用菌品种消费量差别比较大。 从表 1 可以看出，万州区农贸市场 经销商销量较多的是香菇，淡季：20-50 斤，旺季： 30-100 斤，其次是平菇淡季： 20-30、旺季： 20-60 斤，再则金
5、针菇和木耳，淡季： 10-30斤，旺季： 20-100斤，而杏鲍菇市场的销售量整体比较小。 5.酒店餐馆食用菌日销量 本次抽样调查，共走访酒店餐馆 185 家，获得有效数据 152 份，调查有效度为 82.16%，在 95%置信区间内，置信有效数据值在 76.6%， 87.72%。 本次调研，中高档酒楼、饭店有 60家左右，每家酒店消费杏鲍菇一般情况下在 5-20 斤。而食用菌类在 2000 斤左右。 目前万州区有大小酒店、饭店有 947 家，通过有效性分析，食用菌使用酒店、饭店的区间范围在 550， 647家。酒店的食用菌销售量保守估计在8-10吨。万州区受访的 152家酒店餐馆中，日销食用
6、菌大约 2.5吨，其中销量最大的平菇和金针菇，杏鲍菇的销量大约为 380kg，酒店餐馆的食用菌采购主要来源于农贸市场和超市，没有形成其他的进货渠道。 四、建议 1.加强食用菌宣传，提高认知度和美誉度 加大宣传力度，努力挖掘整理我国几千年丰富的食用菌文化，定期在万州各大农 贸市场举办食用菌展示会，加大宣传，引导消费。目前，万州餐馆里虽然也排列了多种食用菌，但做出的菜肴品种不多，主要是菌菇汤或鲜炒。通过举办这样的活动，特别是新闻媒体的宣传，使更多的人了解食用菌产品的营养价值和烹制方法，学会更多的食用方法，使食用菌这一营养、保健、美味、绿色的食品进入千家万户的餐桌，成为中国人民健康的营养源之一。 2
7、.建立现代化的食用菌批发市场 根据万州特殊的地理优势，建立现代化的食用菌产销集散中心，辐射到渝东北、湖北利川、恩施等地。与万州农产品批发市场灵活地交替使用，加大对万 州食用菌批发市场的基础设施的投入，特别是仓储保鲜设施、配送系统、通讯、信息网络、电脑结算系统以及食用菌质量安全检验检测系统等设施建设，实现食用菌大量、快速交易。 3.建立科学、合理的食用菌分销渠道体系 食用菌销售应该建立自己的营销团队，和万州区的连锁超市合作，在出货、价格、促销方面进行协商，选择有益的价格，赢得品牌认知，把当地的大型超市和地方有实力的连锁争取直销供货渠道。 4.搞好食用菌精深加工 食用菌作为具有多重保健功能的 “
8、绿色食品 ” ，已越来越受人们特别欧美国家青睐 ，对香菇进行深加工的潜在需求将日趋突出，市场前景十分看好，必将是今后一段时期投资的热门。因此利用食用菌产品季节性明显的特点，在鲜品上市集中、价格低的时段，及时组织货源进行精深加工，制成干成品、罐头、肉松、卤味、甜点、汤料、面包、面条等方便食品，一年四季均衡供应，提高综合效益。食用菌深加工是保障食用菌市场供给和产业稳步发展的重要途径。 参考文献： 普亚鸿 .打造云南菌业大市场 J.中国食用菌， 2005， 24（ 3）： 13-15. 楚雄州年鉴 M.昆明：云南科技出版社， 2002： 191-192. 金琳 .河南省农产品市场体系建设研究 J.商品储运与养护， 2008， 164（ 2）： 67-68. 基金项目： 2015 年度重庆市社会科学规划培育项目 “ 因应生态涵养发展区的林下经济模式研究 ” （批准号： 2015PY27）。
