食品酶学 (Enzymology of Food)学 习 要 求 专业限选课教学理念1. 课堂授课为基础，调动自主学习积极性；2. 强调学习方法和学科素质的提高；3. 理论和实践相结合。 考勤登记 考核评价 平时成绩、专题讨论、课程论文理论课(32学时)第一章 绪 论第二章 糖酶第三章 蛋白酶第四章 酯酶 第五章 氧化还原酶 第六章 溶菌酶第七章 酶工程第八章 酶在食品分析中的应用第九章 酶与食品卫生安全的关系第十章 食品酶学发展前景食品酶学课程学习内容实验课(8学时)综合性实验菠萝蛋白酶提取、粗分离及活性测定 课程内容要求 了解酶学的发展历史、现状和前景 掌握酶学的基础理论和学习酶工程知识 重 点 理 解 并 掌 握 酶 在 食 品 生 产 、 贮 藏 、 加 工 、分析检测中的 应用技术教 材食品酶学主编：刘欣等中国轻工业出版社 2005.12. 第一版 北京参 考 书 郭勇，郑穗平酶在食品工业中的应用中国轻工业出版社1996.12 彭志英 食品酶学导论中国轻工业出版社2002.1. 第一版 何国庆食品酶学化学工业出版社2006.5 王金胜酶工程中国农业出版社2007.8 王璋食品
