第三章 物理检测法 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检验的方法。第三章 物理检测法第一节 相对密度法 （密度瓶、密度计）第二节 折光法 （阿贝折光仪、手提折光仪）第三节 旋光法第一节 相对密度法1.密度与相对密度 密度物质在一定温度下单位体积的质量，以 表示，单位为g/cm3； 相对密度( 比重) 某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以d表示，无量纲。密度和相对密度的值都随温度的改变而改变：u 密度应标示出测定时物质的温度，表示为 ；u 相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为 (t1物质的温度，t2 水的温度) 。液体的相对密度常用液体在20的质量与同体积的水在4时的质量(1)之比表示,即用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时，为同温度下测定，一般为20，即 0.99823为水在20的密度(g/cm3)同理， 为水在t2的密度(g/cm3)水在不同温度下的密度(g/cm3)2.测定相对密度d 的意义检验食品浓度 *蔗糖、酒精等溶液，通过测定d可查表换算出浓度; *某些液态食品，测定d可查表换算出固形物含量；判断食品
