第 九 章食品安全的微生物指标与质量管理控制2022/8/17 1本章主要内容第一节:食品微生物质量 和安全性指 标第二节:食品质量管理 与控制体系2022/8/17 2第 一 节食 品 微 生 物 质 量和 安 全 性 指 标2022/8/17 3本节主要内容：一、食品质量安全概述二、食品的微生物质量三、食品微生物质量指标四、食品微生物学指标五、食品微生物安全性指标六、用微生物作为食品质量控制的标准2022/8/17 4一、食品质量安全概述 食品安全是指食品原料、加工过程及食物供给过程中可能对人类生存造成的危害或可能发生的危险。可分为三个不同的层次：食品质量安全： 食品的内在品质饮食消费安全： 文明病、缺失症食物供给安全： 生产能力及产业政策1. 1 食品安全中华人民共和国食品卫生法第六条指出：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。2022/8/17 51.2 影响食品质量安全的因素物理因素：沙石、金属、射线、塑料,等。化学因素：化学添加剂：防腐剂、发色剂、色素、抗氧化剂、乳化稳定剂,甜味剂,等。痕量化学物质：农业化学药剂（通过食物链积累）、有
