酶工程概述酶工程(EnzymeEngineering)定义b 研究酶的大量生产和应用的技术学科b食品酶工程酶在工业上应用受到限制的原因（1）不稳定、要求的条件不同；（2）分离纯化酶的技术繁琐、复杂；（3）酶制剂成本高，价格贵；问题1.增强酶的稳定性，拓展其用途2.提高酶的产量，降低成本（活性、含量、分离手段改进）7.1 7.1 酶的生产与发酵 酶的生产与发酵7.2酶的分离纯化7.3酶的固定化、酶传感器7.4 酶分子的修饰与改造7.5酶的非水相催化7.6生物酶工程7.1酶的生产与发酵利用微生物产酶优点微生物种类繁多，菌种资源丰富；微生物培养成本低廉；微生物生长迅速，且菌种易诱变,易于控制代谢方向；采用发酵技术，易于工业化生产；基因工程技术为微生物产酶提供了广阔的空间。 7.1.1发酵生产酶的菌种(1) 非致病菌，安全性好。(2) 菌种较稳定，不易退化，不易感染噬菌体。(3) 工艺简单易行，发酵周期短，产酶量高，能利用低廉原料。(4) 酶的分离纯化容易，最好使用胞外酶菌种。对于产酶菌种的要求7.1.1.1酶制剂生产的菌种来源b b常用的微生物主要是细菌和真菌b b枯草杆菌是生产淀粉酶、蛋白
