第五节 常量元素 人体的元素除C、H、O、N以有机形式存在外，其余统称矿物质。分为常量元素和微量元素 常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。每日膳食需要量在100mg以上。 矿物质的特点: 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 矿物质缺乏的主要因素 : 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群一、钙（calcium ，Ca ） 出 生 时 体 内 含 钙 总 量 约 为28g ， 成 年 时 达 850-1200g （ 约 为 体 重 的1.5-2.0% ）; 分 布极不均匀; 是含量最多的无机元素. 99% 以羟磷灰石结晶3Ca3(PO4)(OH)2 形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。其中少数为无定形钙，此部分在婴儿期占较大比例，以后随年龄增长而逐渐减少; 其余1%，有一半与柠檬酸螯合或与Pro结合；另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组织中组成混溶钙 池 （ miscible calcium
