饭店餐饮管理实验指导书.doc

饭店餐饮管理实务实验指导书课程编号：B课程名称：薪酬管理方案设计/ Design of Compensation Administration实验学时：24适应专业：旅游管理本科承担实验室：经济与管理实验中心306实验室一、实验目的和任务1实验教学的目的 通过本课程的实验，使学生在餐饮经营与服务技能方面受到较系统的训练，增强感性认识，同时形成良好的服务习惯和严谨的工作作风。2实验教学的要求 了解托盘的种类、用途；了解重托动作要领；能掌握十种植物造型与动物造型口布花；能掌握红酒、白酒、啤酒的斟酒技巧；掌握摆台与翻台的技巧。二、实验项目及学时分配 序号实 验 项 目 名 称实验学时实验类型开出要求1托盘4操作必做2口布折花4操作必做3斟 酒4操作必做4中餐摆台与翻台6操作必做5餐饮企业或部门参观2设计必做6菜单设计4设计必做三、参考资料教材及参考书：徐文苑等编著，酒店餐