1、中小型餐饮企业市场营销存在的问题及对策研究 摘 要：近年来随着经济社会的发展，餐饮企业越来越受到重视，餐饮行业的发展速度是增长幅度最高的行业之一，这为中小餐饮企业提供了比较好的发展契机，但是随之而来的是中小型餐饮企业市场营销也存在着各种各样的问题。本文从中小型餐饮企业发展现状入手，就中小型餐饮企业发展存在的问题进行剖析，并提出解决对策。 下载 关键词：中小型餐饮企业；市场营销；问题及对策 一、中小型餐饮企业的市场现状 1. 中小餐饮企业的数量众多，规模庞大 随着我国经济的快速发展，人们生活水平的大幅度提高，餐饮消费也成为主流，而且餐饮消费是一种大众化的消费，餐饮企业也因此迅猛发展。大多数都建设
2、在学校、商场、居民密集的区域。到处都是各式各样的餐饮企业。目前许多消费者的用餐需求已不在仅仅是满足生理需求，大部分都是为了满足精神层面需求和心理需求，所以中小型餐饮企业的数量在不断的增多，规模也是庞大的。 2.中 小型餐饮的市场定位 如今的餐饮业得业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展成为各种各样的业态，其中包括：能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼；环境较好的家常风味餐馆、快餐店；地方风味浓厚的小吃店和小吃街；购物、餐饮结合的超市食府；休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场；异国风情的专营店；方便居民的社区餐馆以及送餐上门的外卖店等等众多的业态，这些虽然
3、种类不同，但是却考虑到各个层次的人们的需求，满足了客户的需求，是在市场竞争的时代最重要的也是最基本的保证。这这些成功 的中小型餐饮企业的例子，告诉我们，如果中小型企业想要有好的发展前景，首先需要的是好的地点。所以地点的选择重中之中，还要附之美味的食物，优雅的氛围，上等的装潢等等。我们除此之外还要考虑到竞争对手的主、客观形势，缜密的策划能力，通过这些使得企业获得更大效益。通过市场定位，我们能够满足各个层次的消费人群的不同需求，从而量身定做他们的需求产品和设计方案。总之，餐饮业得经营成败取决于对目标市场的分析与研究，而关键在于市场的定位是否准确无误。 二、中小型餐饮企业存在的问题 1.“ 服务意识
4、 ” 淡薄，服务 行为不标准 许多餐饮业由于不了解餐饮行业的特点， “ 轻服务 ” ，不能找准顾客的需求，看不到环境对顾客带来的价值。服务员素质普遍较低，很多都没有经过系统的培训，相比较其他行业，餐饮业的服务态度偏冷淡，较看重个人利益。许多企业没有合理的规范条例，员工的整体的综合能力相对较差。整体的服务质量就不高。很多餐饮企业也没有和顾客有互动，他们大多都以自己为中心，跟不上市场的发展。这样一来，很多亲人朋友之间便会选择一个对自己关心的商家去消费，企业由于缺失对顾客的服务，导致顾客不得不离开，寻找更贴心的服务。 2.企业盲目从众，缺乏特色 餐饮企业跟风走的特别多，餐饮行业的品牌菜品基本都相同。
5、没有特色菜，没有自己的招牌菜。以塑造品牌形象为建立品牌，餐饮企业创新菜系较少。缺乏创新精神，对自己的餐饮水平认识有问题，不了解整个行业的营销策略，盲目的去做，总想做许多的菜，却往往缺少特色菜，最终导致菜品平常，客源很少，最后无奈关业或是倒闭。还有一些其他餐饮业得企业就喜欢模仿别，很难取得客户的信赖和忠诚一般这样的企业也很难做出成绩，最后也都以失败而告终。 3.企业的营销观念不正确 我国餐饮企业的营 销观念有误。现代营销观念经历了产量观念、销售观念、最后发展到营销发展阶段。但是现在我国大多数中小型餐饮企业仍然还处于销售阶段。许多企业仍然坚持，好产品，好质量，定会有人来欣赏的观念。不喜欢宣传，也不
6、懂得如何网上营销，只是一味坚持固有观念，认为只要东西好，宣传都省了的心态。不怕顾客不上门，只顾眼前利益，没有为企业长远利益发展做准备。这种落后的心态，不能赢得顾客的芳心，所以会导致自己的产品，顾客不了解，也不知道，便带动不起来消费。久而久之容易被人遗忘。 三、解决对策 1.增强服务意识，给员工 定期培训，让餐饮文化深入员工的脑海 增强员工的服务意识，认识到服务的重要性。制定企业文化的规章制度，来规范服务人员的随意感。制定员工手册。一本好的员工服务手册是指路明灯，员工能够参照服务手册，合理正确的把握好自己的言行举止，仪容仪表等。管理人员更要树立榜样精神，提醒员工服务意识与服务言行的必要性，管理人
7、员也应该结合员工自身特点发展他们的优点，例如：更贴心的服务还有微笑的服务，让企业充满正能量，增强自身的服务意识，使企业更好更快向前发展。 2.企业应从利润为主改为顾客为主 微笑服 务，人只有发自内心的，才会愿意去做，而并非屈从去做。只有爱，才会喜欢，所以要发自肺腑的真的想为的是客户着想，心里才会挺从安排与指挥。优质的服务得从每一个人着手，想顾客所想，满足顾客的需求。让客户爱上这里，才是企业真正的盈利，我们想要更好的发展离不开大众的认可，而这种认可则来源于企业的真诚服务。例如：我们可以和顾客进行良好的沟通，在节日到来的时候，献上最真挚的祝福，传递快乐的心情，发送有趣的消息。做到心有顾客，把顾客当
8、亲人。顾客自然也不会遗忘你，因为人都是感性动物。所以一颗良好的积极的心态会让你在企业中更踏实 的工作，员工的整体意识感上去了，又怎么会害怕没有顾客。 3. 量身定做的品牌 （ 1）中小企业应该树立自己的品牌，这是毫无疑问的，可是，中国餐饮的中小企业的品牌影响力却很低。很多餐饮企业甚至想，做与不做都无所谓。总是一副与自己毫无关系的表现，总以为只要做市场就完全可以了。但是，实际上这种思想是不正确的。没有品牌的支撑，是不容易持久发展的。所以要做品牌，但是不可盲目，只有适合自己的才是最好的。我们不能因为贪大而选择与自己不符的，我们应明确什么事我们想要的，我们的资金拥有多少，能做什么，切不可 鸡蛋碰石头
9、，自找苦吃，我们要做就要做属于我们自己的特色菜。 餐饮业成功的关键因素之一，就是要有属于自己的招牌菜和个性菜。让客户相信你，爱上你的菜，有自己的独家秘方。中国也有好多我们朗朗上口的特色菜， 如绿杨村 “ 丁香鸡 ” 的创牌成功就在于其独特的选料和烹鸡方法，才保住了自己的品牌形象，吸引顾客前来就餐，并维持了一大批老顾客。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。福寿螺的推广，重庆歌乐山镇因 “ 歌乐山辣子鸡 ” 而闻名全国，他们通过新料旧做、就料新做，创出了自己的 “ 看家菜 ” ，而且仅凭一道菜就 扬名全国，真应了那句 “一招鲜、吃遍天 “的道理。这样企业也就相当于拥有了认可
10、你的客户，不愁发展不起来的局面。 （ 2）不断创新，与时代同步。 21 世纪是迅猛发展的时代，科技的快速发展越来越影响着我们时代的进步。在这样一个高速发展的时代。对于餐饮业也是机遇与挑战并存的。任何一个品牌都需要持久维护，不断更新。中国传统餐饮业有一大批曾经所谓的 “ 老品牌 ” ， “ 老字号 ” ，他们曾经在餐饮业消费的总数的比重是相当大的，有着很多忠实的客户。我们不可小觑，但是由于他们居高自傲，不思进取，顽固保守，最终好多都以惨淡经营。但也 有一些值得人喜爱的老字号，取其他企业的精华去其糟粕，结合自身，发展与不断完善自己，使得企业越做越大，因与时代同步保住了自己的 “ 金字招牌 ” ，如
11、北京全聚德：工作人员勤奋努力，热爱自己的岗位，既经营上的 “ 盘子以外的功夫 ” ，也搞文化上的 “ 老铺 ” 挖掘与重张再现，管理制度的齐全与贯彻不断变换，却也能在发展中创新，在创新中发展。使得自己的企业永久年青不老，这也正是不断创新与时代同步的好结果。 （ 3）制定中小型餐饮企业的网络营销策略。好东西需要好的传播途径让大家知道它，了解它，并爱上它。当今的社会是互联网的时代， 越来越多的人使用互联网来进行消费。网上的消费甚至比实店得消费还要高出很多倍。注重互联网，就属于注重潜在客户。首先，中小企业可以选择比较有优势的地址来建立自己的网站，接下来让专业人员进行维护和宣传。这样一来，和以前相比会
12、省很多广告费用。而且点击率高的话，出现的频率就会增大，这样更有利于中小型餐饮企业的发展。网络营销应与这个行业的价钱差不多，不能高于整个行业。其次，网上营销应选择本企业的特色菜为主，吸引顾客的食欲和购买欲。选择好固定的消费群体，为自己的企业定位在哪个消费群体上，明确自己的产品和服务人群。在产品价 位上，应做到性价比高，回头率高。根据市场需求率来定位自己的价格，还要考虑到竞争对手适当合理调整价格。还可以在网上增强与顾客的互动，例如，为菜打分。提出更好的建议等等。渠道策略也是很重要的，网络营销的渠道为的是更方便的原则。可以关注本店，便有一些小活动，赠送饮品等之类的活动，从而让顾客了解自己的产品还有与
13、之相关的菜系等其他有用信息。加强了网络销售，消费者的选择性便更强了。 综上所述，中小企业应根据自身的实际情况，给自己企业进行准确无误的定位，然后不断提高产品质量的基础上，采用适合自己的营销策略，使企 业不断发展壮大，在竞争激烈的时代，不被淘汰，可以成功树立属于自己的企业文化，让餐饮企业的文化得到大众的认可。立足于社会，服务于人民大众，获取顾客的芳心，赢得较大的市场占有率。真正的为自己的企业增光添彩。 参考文献： 张荣齐，田文丽 .餐饮连锁企业 O2O商业模式研究 J.中国市场， 2014，32： 81-88. 李玉红，王淑芹 .黑龙江省餐饮企业网络营销策略研究 J.中国证券投资， 2012， 04： 87-88. 胡桂珍 .O2O 模式在我国餐饮企业中的应用研究 J.中国商贸， 2013， 07： 128-129. 李凯旭，王淑芹，李冰 .黑龙江省餐饮企业服务营销策略研究 J.佳木斯大学学报， 2011.12： 57-58. 作者简介：王淑芹（ 1963- ），女，佳木斯大学副教授，研究方向：市场营销
