油炸锅操作规程一、开机前的确认检查1、 检查有无漏油、漏水现象，尤其是检查排污口及排油口。2、 确认电源及压缩空气正常供给。3、 检查蒸汽连接部分是否漏气及固件是否松动现象二、操作规程1、 加油操作：（1）先把油锅底部放水进去，放水液位贴近放油口位置；（2）待水放好后，开始倒油进去，倒油液位超出出料斗底部510公分即可。正常一锅加油量为400KG。2、 油锅加热操作：（1）设定油温为120125；（2）缓慢开启蒸汽阀，控制压力为2；（2）打开两段电加热开关，开始油温加热。3、 油炸操作：（1）称好每锅料为20KG；（2）待油温达到设定值时，缓慢倒入备好的物料，防止油溅起伤人；（3）物料倒完后，用专用的捞勺前后翻动，确保物料油炸均匀；（4）用肉眼观察锅内物料，颜色接近金黄色后可开始出锅，正常一锅油炸时间610分钟。4、 出料操作：（1）准备好专用的不锈钢出料筐，正面靠近油炸锅出料斗，待接物料；（2）轻微拉起空压起动开关，缓慢向右旋转，直至出料口已离开油面后复位暂停两分钟，待物料滴尽油后继续操作；（3）用不锈钢
