日照职业技术学院水产养殖专业水产品加工与综合利用教 学 方 案李 玉 环一、 课程简介水产品加工工艺学是水产养殖专业开设的一门专业选修课，教学计划安排为十五个周，周课时二，共三十个学时。本课程是以水产经济动物、植物以及加工过程中的废弃物为原料，生产水产食品，水产模拟食品、饲料、医药用品，以及工农业用品的工艺性专业课，内容包括水产动植物原料、原料的特性和营养价值、原料的保鲜和检测、冷冻水产品加工、干制品加工、鱼糜制品加工，海藻食品加工，水产调味料、水产品的质量安全与评价等内容。二、课程教学目标本课程从水产品加工、综合利用、食用品质等几个方面让学生掌握水产食品原料的分布、特性、营养、活性成分；掌握水产原料鲜度，安全、营养的检测方法；掌握水产食品的加工方法、水产品的综合利用；通过本课程的学习，学生能够在水产品加工企业，水产资源综合利用等企业承担技术性工作。三、学前准备及学习方法希望学生通过市场调查、企业参观等多种渠道对本课程有一个整体了解，对水产品加工企业有明确的认识，对本行业产生兴趣提高学习的积极性和主动性。同时，学生应该具备水生生物学、无
