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植物食品工艺实验实验指导书食品系食品与园艺学院二0一二年九月目 录实验一：果酱的制作1实验二：果蔬汁饮料的制作3实验三：植物蛋白饮料的制作4实验四：饼干的制作6实验五：茶饮料的制作9实验六：面包制作11实验一 果酱的制作学时：4一 实验目的掌握果酱的制作技术二、实验原理高度水化的果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。三、设备和用具温度计，不锈钢刀，不锈钢锅，打浆机，四旋盖玻璃瓶等 四、主要原料苹果、食盐、白砂糖、柠檬酸。五、工艺流程原料去皮切分去核预煮打浆浓缩装罐封盖杀菌和