法莱德大酒店餐饮部中餐宴会流程.doc

法莱德大酒店粤玲珑中餐部 起 草餐饮部餐饮部宴会操作流程审 核签发日期签 发中餐宴会操作流程流 程具 体 内 容准 备（1）了解情况A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。（2）熟悉菜单:便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。（3）物品准备A、根据桌数和菜单选配瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按十分之二准备）B、准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。（4）进行宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。（5）环境卫生A、检查通道、走廊、卫生间。B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。C、检查工作间、后台。D、检查艺术品、花