餐厅收银管理制度1、餐厅收银员应提早到岗搞好收款台的卫生备好年找现金，根据物价员送来的物价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预订情况。2、餐厅人员必须按标准开列账单收费每日的结算款及营业额不得拖欠，客离账清。3、散客收款：（1）收银员接到服务员送来的“订菜单”，留下第一联，经核价加总后即时登记“收人登记表” 以备结账；（2）客人用餐完毕，由值班服务负通知收银员结账，收银员拿出订单加总后开具“账单”两联，由值班服务员向顾客收款，顾客交款后，服务员持“账单”和票款到收银台交款，收银员点清后在“账单”第二联加盖印章再连同找款、退款给服务员转给顾客；（3）收银员应将“账单”第一联与“订单”第一联订在一起装入“结算凭证专用纸袋”内。4、团体客人收款： （1）餐厅服务员根据“团队就餐通知单”在团队就餐时开订单交收银员在订单二、三、四联上加盖戳记后给服务员，一联留存，并插入账单箱；（2）就餐结束后值班服务员开账单（注明前厅结账），请团队领队签字后，即时将团队账单（二联）送前厅收银员代为收款，一联留存和 “订单”订在一起，装入结算凭证专用纸袋内。
