酒店管理制度-厨房管理程序.docx

厨房管理程序1热菜间店外采购店内领料粗加工切配热炒装盘成品出菜餐厅销售服务2面点间店外采购店内领料和面调料造型加工面点烤制成品检查餐厅销售3冷菜间店外采购店内领料原料选择加工按品种要求分类制作冷菜加工处理和食雕造型餐厅销售服务4加工间1）海产品加工：打鳞、去腥、冲洗、再分类放入冷柜中。2）畜禽加工：去毛、剁开、去膛、冲洗、切剁入冰柜。3）肉类加工：洗净后，切成块、片、丝、末、牛柳等，分类放好或加调料进行腌制，放入冰箱，供热菜间使用。4）熟菜配菜：根据菜单备料。