【企管资料】-熟食试吃作业规范.docx

OP112.txt壹、目的:通过例行实际试吃,确保自制与外制熟食品质。贰、适用范围:各分店。叁、操作方式: 一、 运用时点: 每日分时点试吃,自制熟食每四小时试吃一次,具体时点为:8:00、10:00、 16:00、18:00；外制熟食每日试吃两次,分别为10:00、16:00,专柜视同外 制熟食作试吃。 二、 试吃人员:值班经理、生鲜经理及生鲜值班课长。 三、 试吃方式: 试吃人员在试吃时点至熟食课试吃,每个时点1人试吃,外制熟食每次试吃品项不 得少于30个,每次均不得重复；自制熟食每次必须全部试吃。试吃从色、香、味、 形四个方面考量,以确保排面商品品质优良。 四、 试吃记录(见附表熟食试吃记录表)每个时点一张,由课长保存,并周一送 店总核阅。肆、异常处理: 试吃人员如有发现不符品质要求之商品,须第一时间通知生鲜经理、熟食课长及熟食大 师傅,对有问题之商品立即进行处理