罐头食品工厂良好作业规范专则则1 目的本规范为罐头食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及质量等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或质量劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保罐头食品之安全卫生及稳定产品质量。2 适用范围本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之罐头食品制造工厂。3 专门用词定义3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。3.1.1罐头食品：指食品封装于密闭容器内，于封装前或封装后施行商业杀菌而可在室温下长期保存者。3.1.1.1低酸性罐头食品：指内容物达平衡后，其pH值大于4.6及水活性大于0.85之非酒精性饮料及罐头食品。该类产品必须采用杀菌值大于3.0之方法杀菌。3.1.1.2酸化罐头食品：以低酸性或酸性食品为原料，添加酸化剂及（或）酸性食品来调节其pH值，使其最终平衡pH值小于或等于4.6（水活性大于0.85）之罐头食品。3.1.1.3酸性罐头食品：指加工
