长期食用辐照食品不会对健康有不利影响中创网天津分站信息：中国农业科学院的专家孙国庆九日在北京举行的“核能与公众国际研讨会”上说，国际国内的研究与实践表明，辐照食品是安全的，长期食用不会对健康造成不利影响。孙国庆是在会上回答本社记者提问时非常肯定地作出上述表示。他介绍说，合适的辐照剂量对食品本身的营养价值没有影响，辐照的工艺符合国家现行的卫生标准。而且，“采用辐照保鲜比用传统的化学方法保鲜效果更佳”。所谓辐照食品，是指经电离辐照过的食品，现在主要的辐照产品包括：大蒜、脱水蔬菜、调味品、香料、中草药以及保健食品。对食品辐照一下能使食品本身或者污染食品的微生物等产生化学、物理、生物学变化，使食品得以保藏，如辐照苹果，使之保鲜、防烂、延长库存期。辐照杀灭微生物的原理是，当用一定剂量的射线，或电子加速器产生的电子束辐照食品时，通过直接或间接的作用引起微生物DNA、RNA、蛋白质、脂类等有机分子中化学键的断裂，其中起主要作用的是DNA损伤，如DNA单链或双链的断裂、蛋白质与DNA分子交联、DNA序列中碱基的改变，导致微生物死亡，从而保证食品的“干净”、安全。
