经典课件-某某公司肉类企业 食品培训手册.docx

肉类企业培训教材肉 类 加 工 技 术 网肉类企业培训教材目录第一章 肉制品的原料第一节、 原料肉的种类第二节、 原料肉的化学成分第三节、 原料肉的加工性能第四节、 分割原料肉第五节、 原料肉的保存和解冻第二章 肉制品的辅料第一节、 调味料第二节、 香辛料第三节、 增稠剂（赋形剂）第四节、 添加剂第三章 肠衣和包装材料第四章 肉类加工机械第一节、 肉类处理机械第二节、 肉制品加工机械第三节、 包装机械第五章 肉制品的分类第一节、 肉制品的分类第二节、 肉制品分类的定义和鉴别特征第六章 肉制品的防腐与保鲜第一节、 栅拦技术第二节、 辅照技术第三节、 微波处理技术第四节、 生化保藏技术第五节、 肉品添加剂技术第六节、 包装技术第七章 肉制品的质量和卫生管理第一节、 肉制品的质量管理第二节、 肉制品的卫生管理第八章 肉制品的质量检验第九章 产品作业指导书的编写实例第一节、 菠萝