罐头调理肉制品生产技术罐头调理肉制品是指以畜禽肉为原料，调制后装入罐头容器或软包装，经排气、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成的耐贮藏食品，是肉制品中非常重要的一类。罐头以携带方便，营养价值高，能较好地保存食物的色、香、味及贮存期长而深受人们的喜爱。罐头调理肉制品从产生到现在，经历了200多年的历史，其加工技术日趋成熟，机械化、自动化程度也日趋提高，因此具有广阔的发展前景。 一、加工原理 1804年，法国人尼古拉斯阿培尔（NicholsAppert)经过10年的研究，发明了一种热加工保藏食品的方法，当时称为阿培尔加工法。该保藏办法是将肉和黄豆装入坛子里，再塞上软木塞置于热水浴中加热。至坛内食品沸腾3060min,取出趁热将软木塞塞紧，并涂蜡密封。经过保藏试验证明，用这种方法保藏的食品具有较长的保存期。尼古拉斯阿培尔于1809年向当时的拿破仑政府提出了自己的发明，获得了12000法郎的奖金。1810年，尼古拉斯.阿培尔在动物和植物物质的永久保存法一书中提出了罐藏技术的基本原理排气、密封和杀菌。 畜
