提高肉牛屠宰加工企业效益的措施肉牛屠宰加工企业效益和收购活牛的质量、肉牛屠宰技术、牛肉分割（切）技术、牛肉冷冻冷藏技术、牛肉加工过程中的卫生条件、牛肉销售等的每一个环节都有密切的关系，只有抓好了每个细节才能获得较好的效益。 第一节屠宰优质肉牛 一、屠宰前肉牛的分级 肉牛质量是决定肉牛屠宰企业经济效益高低的主要因素，实践经验证明，优质肉牛的利润空间远远大于普通肉牛。 肉牛质量的评价主要分三部分：肉牛屠宰前质量等级评定，屠宰后胴体质量评定，胴体分割后牛肉质量的评定。 肉牛屠宰前等级评定是确定该牛等级的第一步。据笔者对绝大多数屠宰企业的调查、屠宰前活牛等级标准分为4级，即特级、级、二级、三级。各个等级牛的特点如下。 (一）特级牛 1.品种 体型较大的我国纯种黄牛（秦川牛、晋南牛、鲁西牛、南阳牛、延边牛、邦县红牛、复州牛、冀南牛、草原红牛、三河牛、新疆褐牛等）,及以上述品种牛为母本、引进的肉用品种为父本的杂交牛。 2.性别 去势（阖割）公牛。 3.
