海珍品预制菜-鲍汁扣花椒.doc

大厨秘籍鲍汁也称为鲍鱼汁，它是发制鲍鱼时所得的原汁（也有专门用鲍鱼煲制的，但较少见），适用多种呈鲜原料，经过长时间煲制而成的，具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点配料原材料：水发花胶80g，西兰花1颗调味料: 鲍汁100g，浓汤50g，鸡汁5g，姜汁5g，味精5g，鸡粉5g，鸡油3g做法1.将花胶、西兰花汆水备用2.将汆好水的花胶加入姜汁、浓汤、鸡汁、味精、鸡粉、鸡油，煨不是制5分钟装入盘中，西兰花摆在盘边3.将鲍汁挂芡，淋上鸡油，浇在花胶上即可特色介绍香浓味美，软烂适口