海珍品预制菜-高汤翅制作工艺.doc

上传人：德鲁****堂文档编号：13587311 上传时间：2022-08-17 格式：DOC 页数：1 大小：295.59KB

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资源描述

大厨秘籍干品金钩翅泡发后少有鲜味，用鲜味很浓的高汤焖制，能使金钩翅味道提鲜配料原材料：金钩翅400g，火腿30g，高汤适量调味料：盐少许，香菜30g做法1.取发好的优质金钩翅400克，放入锅中，加入适量水炖好2.把炖好的鱼翅整齐排放盘中备用；火腿洗净，切丝3.锅中倒入炖鱼翅的汤，再加入同等量的优质高汤，将鱼翅、火腿丝下入锅中烧开，改小火焖煮一会，盛入汤碗中，加盐调味，上桌时再跟一小碟香菜即可特色介绍汤味鲜浓，鱼翅软糯，营养丰富

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