燕鲍翅肚参鲜汤的制作燕鲍翅肚参的制作离不开美味的汤，因为这些原料除鲍鱼有鲜味外，其余几种原料都无味，全靠烹饪中熬制的美味汤汁来赋味，这样才能使燕鲍翅肚参有极好的味道。美味的汤来源于鸡鸭肉、火腿、干贝、棒骨等原料，这些原料经过焖滚煮炖，使原料自身的美味溶解与汤汁中，再经过烹调时鲜汤与燕翅肚参混为一体，不仅美味可口，保健养生效果也非常显著。鲜汤的种类鲜汤熬制是一门技术，它包含着许多科学原理，了解了这些原理，有助于将汤汁熬制得更加符合菜肴要求。 根据汤汁的清澈度，我们可将汤分为清汤与浓汤两种。清汤又分为一般清汤和上汤；浓汤也分为一般浓汤和奶汤两种。 1.清汤以鸡为主料，适当加入些火腿、排骨、干贝等熬制而成的汤，清澈见底，味道浓厚。上汤又称高级清汤。此种汤是在高质量鸡汤基础上，再以鸡腿、鸡里脊制成的泥或用肉泥等提炼，除尽杂质，使汤清澈味厚实，鲜美可口。此种汤用于一般鱼翅、鱼肚、海参、燕窝的烹调用汤。 2.浓汤以肉为主料，适当加入些猪肘肉、猪爪、肉皮、猪肚、母鸡肉、棒子骨等熬制而成的汤。 此种汤的特点浓郁、汤白，味道醇厚、鲜香。此种汤用于高
