海珍品预制菜-金华火腿焖金钩翅.doc

大厨秘籍此菜中加入了肥膘肉，在蒸制时会有猪油溢出，令金钩翅更有味道，且营养价值易为人体吸收配料原材料：水发金钩翅400g，火腿片100g，熟鸡皮50g，熟猪肥膘肉1块，鸡腿2只，青菜心8颗调味料：精盐5g，姜片20g，熟冬笋片30g，香菇30g，鸡清油1500ml。熟猪油100g，绍酒50ml，葱结50g做法1.把金钩翅排叠在大汤碗内，加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥漂，上笼用旺火蒸约20分钟，滗去汤，再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20分钟2.滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、猪肥漂，再放入冬笋片、香菇、火腿，加绍酒25毫升、鸡清汤500毫升，第三次上笼蒸约20分钟3.将锅置火上，舀入熟猪油35克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色，倒入沙锅中，将金钩翅平铺在沙锅内，舀入鸡清汤500毫升，加熟猪油65克、绍酒25毫升、精盐5克，盖上锅盖，用小火焖约10分钟即成。特色介绍汤汁稠浓，鱼翅柔润软滑。