海珍品预制菜-木瓜翅制作工艺.doc

大厨秘籍木瓜味甘甜，还有丰富的维生素，是水果中的佳品。有美容、养颜、清肺的功效，上汤味道浓香醇厚，营养丰富，鱼翅具抗癌之功效。三结合既有鱼翅的高营养，又散发着木瓜的清香，同时饱含高汤的鲜美，可谓极品配料原材料：干鱼翅骨150g，木瓜400g，冰糖250g，生姜75g，清水1kg做法1.先将鱼翅骨用清水浸泡8小时后，把水换掉（在这期间应换两次水）2.把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚，后端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用3.把木瓜洗净，沿三分之二处切开，去熟待用4.用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，炖约100分钟，将鱼翅捞起放入木瓜盘内，加入冰糖，再将木瓜盅S放入蒸锅中，用慢火炖20分钟，至木瓜熟透、冰糖溶化即可特色介绍甜醇黏滑，瓜味郁香