海珍品预制菜-鲨鱼皮烩鱼肚.doc

大厨秘籍鲨鱼皮指各种鲨鱼皮的干制品，属名贵烹饪原料。经发制后呈海绵状。柔软滑韧，含大量胶质和丰富的营养成分。中医认为其味甘咸，性平，解鱼毒，杀虫，逾虚劳配料原材料：鲨鱼皮200g，鱼肚200g，青瓜1条，上海青100g，火腿肠100g调味料：盐5g，味精3g，鸡精3g，胡椒粉3g，高汤适量做法1.将泡发的鲨鱼皮洗净；鱼肚泡发；火腿切片；上海青洗净，切十字；青瓜切片2.将切好的鲨鱼皮、鱼肚入沸水中汆烫，捞出沥干水分3.高汤放入锅中，下入鲨鱼皮、鱼肚、调味料，用小火焖10分钟，下入火腿片、上海青、青瓜，勾芡即可 特色介绍鱼皮浅黄透明，鱼肚洁白如玉，色泽淡雅明快，质感软滑、清脆，味鲜爽口