海珍品预制菜-鲨鱼皮烩鱼肚.doc

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大厨秘籍鲨鱼皮指各种鲨鱼皮的干制品,属名贵烹饪原料。经发制后呈海绵状。柔软滑韧,含大量胶质和丰富的营养成分。中医认为其味甘咸,性平,解鱼毒,杀虫,逾虚劳配料原材料:鲨鱼皮200g,鱼肚200g,青瓜1条,上海青100g,火腿肠100g调味料:盐5g,味精3g,鸡精3g,胡椒粉3g,高汤适量做法1.将泡发的鲨鱼皮洗净;鱼肚泡发;火腿切片;上海青洗净,切十字;青瓜切片2.将切好的鲨鱼皮、鱼肚入沸水中汆烫,捞出沥干水分3.高汤放入锅中,下入鲨鱼皮、鱼肚、调味料,用小火焖10分钟,下入火腿片、上海青、青瓜,勾芡即可 特色介绍鱼皮浅黄透明,鱼肚洁白如玉,色泽淡雅明快,质感软滑、清脆,味鲜爽口

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