海珍品预制菜-酸菜海参.doc

大厨秘籍酸菜又成泡菜、渍菜，是用选大白菜或圆白菜及其他调料等。经过渍泡在乳酸杆菌作用下进行发酵而成。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收配料原材料：海参500g，小白菜100g，酸菜50g，豆芽30g。肉末20g调味料：盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，姜蒜末适量，豆瓣酱适量，红油适量做法1将海参泡发后，洗净，切片；小白菜、酸菜、豆芽分别洗净2小白菜汆水后，摆入盘中；锅中放油，炒香酸菜，下入海参、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水，焖至入味，装入盘一边；豆芽焯水后垫入盘底3.锅中放油，炒香肉末、姜蒜末、豆瓣酱，下入海参、盐、味精、鸡精、水，焖至入味，淋上红油，装入盘的另一边，撒上葱花即可特色介绍香气扑鼻，色鲜味美