海珍品预制菜-香煎琵琶燕.doc

大厨秘籍燕窝烹调无多少技术可言，翻新花色在于调料与造型上挖掘潜力，燕窝身价高，所以厨师总想着点缀装饰的事儿。从经济效上来讲有一定的合理性，一是可以少用一些主料，同时美观也可以产生附加值，但必须提醒的是恰到好处的围边点缀才具有艺术美，否则效果极可能背道而驰。配料原材料：金丝馅饼20g（泡发的），虾胶20g，鸡蛋白1个。调味料：盐5g，味精3g，胡椒3g，糖5g，鸡粉3g。做法1.将虾胶及20克炖好的特级金丝燕饼、调味料和蛋白拌匀。2.放入涂过油的瓷质汤碗内隔水蒸5分钟，冷切。3.取出后放入油中煎至金黄色，两边以熟芦笋装饰，即可食用。特色介绍简单以蛋白相配，官燕原味最有滋味