海珍品预制菜-澳门西南菜胆翅.doc

上传人：德鲁****堂文档编号：13587343 上传时间：2022-08-17 格式：DOC 页数：1 大小：227.07KB

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资源描述

大厨秘籍菜蛋营养丰富，蛋经高温久煮后，营养容易流失，所以要在鱼翅肘子将要炖好时再放入菜单一起炖。这样能最大限度地保存其营养配料原材料：水发金山翅300g，火腿肘子100g，白菜打50g，顶汤适量做法1.白菜胆在沸水中焯热，切好形状，焯水备用2.肘子用清水炖1小时，换水再炖1小时，如此一共炖3小时，取出大骨不要3.炖过的肘子连同鱼翅一起，用汤炖3小时，上桌前5分钟，加菜胆一起炖之即可特色介绍荤素兼优，翅软糯爽口

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