海珍品预制菜-酱烧海参.doc

大厨秘籍酱烧是一种传统的烹饪方式，它是先将甜面酱（或黄酱）下入锅中炒香，再加入调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸（或焯水）过的原料，烧至甜面酱汁均匀地裹赋予原料上而成。成菜要求见油不见汁，颜色深黄，质地软脆，且突出酱的甜咸香味。现代医学表明，海参对防止人体内脏及皮肤的老化，增强血管弹性，治疗高血压与冠心病，对核黄疸、水肿、肝炎、胃溃疡以致癌症都有一定的疗效配料原材料：海参400g，西兰花300g调味料：甜面酱20g，姜末适量，蒜末适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，花雕酒适量做法1.西兰花切成朵；海参泡发洗净后，切片2.锅中放水烧沸，下入西兰花汆烫后捞出，再下入海参汆哎烫3.锅中放油，爆香姜、蒜、甜面酱，下入海参、水、其他调味料，焖至入味，勾芡，装入西兰花中即可烹饪特别提示海参泡发后，一定要冲水，以免涩口