海珍品预制菜-扣南非干鲍.doc

大厨秘籍目前全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一代。由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以即使是同一品种的鲍鱼出自不同的产地，其质量也有不同，且售价悬殊很大。配料原材料：南非干鲍鱼一个半，肥瘦排骨适量，老鸡半只，蚝豉适量，金华火腿适量。调味料：冰糖适量，姜适量，砂糖适量，耗油适量，盐适量，生粉适量。做法1.用清水把鲍鱼煮2.5小时；老鸡、排骨用开水稍微煮即捞起备用。2.把煲好的鲍鱼连同排骨、老鸡、蚝豉、金华火腿放入煲内，加入冰糖和少许姜，加水齐平浸过肉（即水量与原料放平后持平）,以慢火煲3小时。3.收火前用猛火将汁液收剩至少许，将鲍鱼盛出上碟，煲内鲍鱼汁再以砂糖、蚝油及少量盐调味，勾芡（生粉开水）浇于鲍鱼表面即可。特色介绍此菜鲍鱼质感厚实，入口肉质柔软而细滑