我国的肉牛屠宰加工业第一节 肉牛屠率加工的作用和地位肉牛屠宰加工业在我国还是个新兴行业，起步于20世纪80年代中期，至今才20余年，但是肉牛屠宰加工业在国计民生中越来越显示出活力和积极作用。肉牛屠宰加工业的突出作用表现在以下几方面：在饲养户中是饲养效益的体现；在牛肉加工户中是产品再增值的体现；在牛肉消费者中是安全放心程度的体现；在牛肉流通中是利润的体现；在国民经济中带动了其他相关产业发展等。 一、肉牛屠宰加工业在饲养户中的作用和地位 肉牛屠宰加工业在肉牛饲养户的作用和地位突出地表现在以下几方面。 (一）是检验饲养户饲养肉牛质量的不可缺少的环节肉牛饲养户饲养肉牛，在没有屠宰以前，仅能根据外表作出大致的评价。只有通过屠宰加工，才能评定牛肉的等级，才能说明饲养户饲养肉牛的质量。 (二）是检验饲养户养牛技术水平的重要环节肉牛的胴体脂肪颜色、肉块中脂肪沉积程度（数量及均匀度）、肉的嫩度、肉的色泽等，都与饲养户饲养肥育牛的技术水平有密切关系。如饲料配方设计、精粗饲料配合、饮水质量等。 (三）是饲养户获得养牛效益的重要环节
