海珍品预制菜-蟹黄炒官燕.doc

一、大厨秘籍蟹黄就是螃蟹卵，还有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。二、配料原材料 蟹黄100g 鸡蛋两个 干贝30g 官燕150g调味料 葱姜各5g 老鸡汁100g 火腿汁适量 干贝汁适量 猪肉汁适量上汤适量三、做法1.鸡蛋取蛋清，用筷子将鸡蛋清朝一个方向打至凝固。2.将燕窝洗净，去掉杂质，用高汤浸泡；蟹黄用高汤浸泡。3.锅中放少许油，下入蛋液、蟹黄炒熟，装入盘中。4.锅中盛入高汤烧开，将燕窝放入，下调味料，煨至入味，放在鸡蛋上面，再撒上蒸熟的干贝即可。