海珍品预制菜-燕窝粑制作工艺.doc

大厨秘籍在面团揉好后擀开切条时，应均匀刷油，再切条拉制成面丝，而且面性还不能太软。这样做成的燕窝耙根条才不会有粘连现象，从而保证制品的质量。配料原材料：小麦面粉1500g，泡打粉15g，酵母10g，山楂脯50g，苹果脯150g，杏脯50g，梅脯50g葡萄干30g。调味料：白砂糖100g，猪油100g。做法1将面粉过筛放在案板上加入泡打粉、干酵母和匀，在中间挖成坑状，坑内放入白糖、猪油、水和匀揉成面团。2用压面机将面团压成薄片，然后在薄片面上再对折过来，用刀切成条。3.用手绕成圆形，撒上切细的什锦果脯，待饧发一会儿后上笼蒸熟即成。