【猪肉培训课件】生猪屠宰加工工艺和设备.doc

山东诸城正丰机械厂第一章 生猪屠宰加工工艺一、 生猪屠宰加工工艺流程示意图1、 刨毛猪屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈停食饮水静养12-24小时宰前淋浴瞬间击晕拴腿提升刺杀沥血（沥血时间：5min）毛猪屠体的清洗烫毛刨毛修刮胴体提升燎毛刷白清洗拍打 修耳道封直肠（刁圈）切去生殖器剖腹折胸骨取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验） 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间旋毛虫检验预摘红内脏取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验） 合格的红内脏进入红内脏加工间内处理预摘头劈半胴体和内脏的同步检验去尾去头去前蹄 不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理去后蹄去板油白条修割白条称重冲淋排酸（0-4）