畜产品加工一、名词解释1、 累积生长：是指动物被测定以前生长发育的累积结果。2、 绝对生长：是指在一定时间内某一指标的净增长量。3、 相对生长;表示生长发育的强度。4、 屠宰率：指胴体占宰前空腹重的百分比。5、 白肌：是指颜色比较白的肌肉，是针对红肌而言的，收缩速度快，肌原纤维非常发达，又称快肌。线粒体数比红肌少。6、 红肌：由于其肌红蛋白、线粒体的含量高从而使肌肉显红色，又称慢肌。7、 致晕：应用物理和化学的方法，使家畜在宰杀前短时间内处于昏迷状态，又叫击晕。9、保水性（系水性）：是指当肌肉受到外力作用时，其保持原有水分与添加水分的能力。10、水分活度：是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。11、干耗：冻结食品冻藏过程中因温度变化造成水蒸气压差，出现冰结晶的升华作用而引起表面出现干燥，质量减少的现象。12、HACCP管理系统：意为危害分析和关键控制点，是保证食品安全和产品质量的一种预防控制体系，是一种先进的卫生管理方法。HACCP体系是将食品质量的管理贯穿于食品从原料到成品的整个生产过程当中，侧重于预防性监控，不依
