羊肉分级标准 （1）大羊肉胴体的分级标准一级：胴体重2530千克，肉质好，脂肪含量适中，第六对肋骨上部棘突上缘的背部脂肪厚度0.81.2厘米。二级：胴体重2123千克，背部脂肪厚度0.51.0厘米。三级：胴体重1719千克，背部脂肪厚度0.30.8厘米。凡不符合三级要求的均列为级外胴体。（2）羔羊肉胴体分级标准一级：胴体重2022千克，背部脂肪厚度0.50.8厘米。二级：胴体重1719千克，背部脂肪厚度在0.5厘米左右。三级：胴体重1517千克，背部脂肪厚度在0.3厘米以上。（3）肥羔羊肉胴体分级标准一级：胴体重1719千克，肉质好，脂肪含量适中。二级：胴体重1517千克，肉质好，脂肪含量适中。三级：胴体重1315千克，肌肉发育中等，脂肪含量略差。凡不符合三级要求的均列为级外胴体。山羊胴体品质不及绵羊，胴体大理石纹甚微，皮下脂肪的覆盖面也不多，以同龄在相同饲养下的羊所产的肉膻味也较重一些。脂肪分布不均，主要在体腔器周围（肾及肠胃），肌间沉
